طرز پخت گشنيز کباب ، غذاي آذربايجاني - جذاب

طرز پخت گشنيز کباب ، غذاي آذربايجاني - جذاب





گشنيز کباب يکي از غذاهاي خوشمزه آذربايجان است


امروز به سراغ يکي از غذاهاي خوشمزه آذربايجان يعني گشنيز کباب رفتيم؛ غذايي که مخلوطي از گوشت و سبزي هاست و بهتر است در يک وعده اصلي ميل شود.


مواد لازم براي گشنيز کباب : براي 4 نفر




















































گوشت چرخ کرده	500 گرم	935 کيلوکالري
لپه	2 ليوان	200 کيلوکالري
پياز متوسط	3 عدد	30 کيلوکالري
تخم مرغ	2 عدد	200 کيلوکالري
گشنيز خردشده	4 ليوان	100 کيلوکالري
آرد سفيد	1 قاشق غذاخوري	27 کيلوکالري
روغن مخصوص سرخ کردن	2 قاشق غذاخوري	180 کيلوکالري
ليمو عماني	6 عدد	0 کيلوکالري
نمک، فلفل‌سياه و زردچوبه	به ميزان دلخواه	0 کيلوکالري




طرز تهيه :


ابتدا لپه ها را شسته و در يک قابلمه مي پزيد. بعد از پخت لپه ها آن ها را آبکشي کنيد، آب لپه را نگه داريد. دو تا از پيازها را پوست بکنيد. گوشت چرخ‌ کرده را با يک عدد پياز، داخل دستگاه خردکن يا همان 3-2-1 بريزيد و اجازه دهيد که کاملا له شود. پس از آن مخلوط له‌ شده را به کاسه‌اي بريزيد. حالا يکي ديگر از پياز را با لپه پخته‌ شده در دستگاه بريزيد و آن را نيز له کنيد. سپس مخلوط له شده پياز و لپه را به گوشت و پياز داخل کاسه اضافه کنيد و با دست خوب ورز دهيد. پس از آن، با اضافه‌کردن نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مايه را مزه‌دار کنيد. حالا نوبت به تخم‌مرغ‌ها مي‌رسد؛ تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به مايه اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد. به اين ترتيب، مايه درست‌کردن کوفته‌ها آماده مي‌شود.


نکته:اضافه‌کردن تخم‌مرغ به خاطر ايجاد چسبندگي در مواد و در نتيجه جلوگيري از وا رفتن کوفته‌هاست.


در يک تابه متوسط مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفته‌هاي کوچک در آورده و داخل روغن سرخ کنيد.


نکته:توجه داشته باشيد اندازه کوفته‌ها بايد کمي از گردو بزرگ‌تر باشد.


پس از اينکه تمام مخلوط گوشتي به کوفته‌هاي سرخ‌شده تبديل شد، آنها را کنار بگذاريد.گشنيزهاي پاک‌شده را بشوييد و داخل سبدي بريزيد پس از اينکه آب اضافي‌شان خارج شد، آنها را خرد کنيد.


نکته:گشنيزها نبايد به صورت ساتوري و ريز خرد شوند بلکه براي اين غذا گشنيزها بايد درشت تر باشند.


تابه کوچکي آماده کرده و مقداري روغن در آن بريزيد. تابه را روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود سپس گشنيز خردشده را در روغن تفت دهيد. پياز سومي را نيز پس از پوست‌کندن، شسته و ريز خرد کنيد. سپس قابلمه متوسطي آماده کنيد و کمي روغن در آن بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا داغ شود. پياز خردشده را داخل روغن سرخ کنيد تا طلايي رنگ شود. سپس يک قاشق آرد به آن بيفزاييد و با پياز داغ مخلوط کنيد تا آرد نيز کمي تفت داده شود. پس از آن، آب لپه را با يک پيمانه آب به اين قابلمه اضافه کنيد. حالا ليمو عماني‌ها را شسته و داخل هرکدام با چنگال، چند سوراخ ايجاد کرده و در قابلمه بريزيد. پس از آنکه آب جوشيد، گشنيز تفت‌ داده شده را اضافه کنيد و بگذاريد 15 دقيقه حرارت ببيند سپس کوفته‌هاي سرخ شده را به مخلوط ليمو عماني و گشنيز افزوده و 4 تا 5 دقيقه ديگر حرارت دهيد تا کوفته ها خوب بپزند و آماده خوردن شوند.




گوشت، تقويت‌کننده سيستم دفاعي بدن و ضد بيماري‌ها به خصوص بيماري‌هاي عفوني است


گوشت چرخ کرده؛ ضدعفونت
پروتئين يکي از درشت مغذي‌هايي است که دريافت روزانه آن توصيه مي‌شود. براي تأمين اين نياز، خوردن گوشت که مواد معدني‌اي مانند آهن، روي و سلنيوم دارد، پيشنهاد مي‌شود. البته بهتر است تمام چربي‌هاي قابل‌مشاهده گوشت قرمز کاملاً گرفته شوند زيرا اين چربي‌ها از نوع اشباع هستند و مي‌توانند کلسترول خون را بالا ببرند. در واقع همين چربي است که لزوم محدوديت در مصرف گوشت قرمز را فراهم مي‌آورد و اين مقدار چربي در گوشت‌هاي چرخ‌کرده بيشتر است و توصيه مي‌شود قبل از چرخ کردن، چربي تمام قطعات گوشت گرفته شوند. البته جالب است بدانيد اسيدهاي آمينه ضروري موجود در گوشت شامل آرژينين، لوسين، والين و ليزين است که هر يک به ترتيب در بدن در توليد گلبول‌هاي سفيد خون، تأمين انرژي براي ماهيچه‌ها، سنتز پروتئين‌ها و پشتيباني از سيستم ايمني بدن دخالت دارند. به همين دليل گوشت را مي‌توان تقويت‌کننده سيستم دفاعي بدن و ضد بيماري‌ها به خصوص بيماري‌هاي عفوني دانست.




مصرف گشنيز براي افراد مضطرب و افسرده و ديابتي مفيد است


گشنيز؛ ضدديابت
اين سبزي برگ‌سبز در ميان اجزاي تشکيل‌دهنده سبزي خوردن هم، يافت مي‌شود اما خواص بسياري را به آن نسبت مي‌دهند از جمله اينکه داراي آنتي‌اکسيدان است و ترکيب‌هايي دارد که به آن خاصيت ضدباکتريايي مي‌دهد و به خصوص ميکروب سالمونلا را غيرفعال خواهد کرد.


در ضمن، نتايج مطالعه‌ها نشان داده‌اند که با خوردن گشنيز مي‌توان سطح کلسترول بد و تريگليسريدخون را پايين و سطح کلسترول خوب را افزايش داد. مصرف اين سبزي براي افراد مستعد اضطراب و افسردگي مفيد است.


گشنيز به دليل فيبري که دارد مي‌تواند سطح قندخون را کاهش دهد بنابراين خوردن آن براي ديابتي‌ها نيز توصيه مي‌شود.




لپه پروتئين گياهي، و داراي آهن و کلسيم گياهي نيز است


لپه؛ ضدکم‌خوني
لپه در خانواده حبوبات جاي مي‌گيرد و يکي از منابع گياهي تأمين‌کننده پروتئين مورد نياز بدن است به طوري که خوردن نصف ليوان لپه، معادل 30 گرم گوشت پروتئين دارد بنابراين کساني که گوشت کمتر مي‌خورند، بهتر است اين ماده غذايي را در برنامه غذايي خود بگنجانند. علاوه بر پروتئين گياهي، لپه داراي آهن و کلسيم گياهي نيز است. به اين ترتيب گياه‌خواران بايد آن را همراه حبوبات در برنامه روزانه‌شان قرار دهند تا احتمال کم‌خوني و کمبود کلسيم به حداقل ممکن برسد. در ضمن، از آنجا که حبوبات به آهستگي هضم مي‌شوند، سطح قندخون را در مدت بيشتري ثابت نگه مي‌دارند و احساس گرسنگي ديرتر ايجاد خواهد شد بنابراين هنگام گرسنگي‌هاي طولاني‌مدت، بهتر است لپه و ساير حبوبات در برنامه غذايي فرد جا داشته باشند.


همراه اين غذا
اين غذا همراه نان ميل مي‌شود. برخي خانواده‌هاي آذري در آب اين غذا تکه‌هاي نان هم خرد مي‌کنند و توصيه مي‌شود اگر شما هم مي‌خواهيد اين کار را بکنيد، از نان‌هاي خشک و البته سبوس‌دار استفاده کنيد و البته در صورتي که فقط مي‌خواهيد با اين غذا نان بخوريد، نان سنگک بهترين گزينه است. توصيه مي‌شود همراه گشنيز کباب يک بشقاب سبزي خوردن تازه و يک ليوان دوغ کفير ميل کنيد که تکميل‌کننده وعده شما خواهند بود.


اگر کم‌خون هستيد
بهتر است به جاي گوشت قرمز، غذاهاي‌تان را با گوشت شترمرغ تهيه کنيد زيرا به اين ترتيب آهن بيشتري را دريافت خواهيد کرد. غذاي‌تان را با شربت آب‌ليموي تازه ميل کنيد زيرا ويتامين C دريافتي جذب آهن را بالا مي‌برد.


اگر چربي خون داريد
به جاي گوشت قرمز مي‌توانيد سينه مرغ چرخ شده به کار بريد و حداقل روغن را استفاده کنيد. بهتر است نان مصرفي‌تان، از آرد جوي سبوس‌دار تهيه شده باشد تا چربي‌خونتان کاهش يابد.


اگر گياه‌خوار هستيد
در تهيه اين غذا از سويا استفاده کنيد. يادتان باشد مخلوطي از نخود، لپه و لوبيا نيز مي‌تواند مقادير قابل‌ملاحظه‌اي از نياز به پروتئين را تأمين کند. البته خوردن اين غذا با يک ليوان آب‌ميوه تازه خانگي مي‌تواند جذب املاح دريافتي را بالا ببرد.


نکته خانه‌ داري
يادتان باشد تخم‌مرغ‌ هاي افزوده‌ شده مانع وارفتن کوفته‌ ها مي‌شوند پس حتماً آن‌ها را با گوشت مخلوط و بلافاصله اين مخلوط را براي پخت استفاده کنيد زيرا اين مواد به دليل خامي و مغذي بودن، مستعد فساد ميکروبي هستند. کوفته‌ها بايد به اندازه يک گردو باشند و گشنيزها نيز زياد ريز نشوند بلکه بهتر است به قطعات درشت‌تري خرد شوند تا مواد مغذي موجود در اين سبزي‌ها کمتر ضايع شوند.


مقدار کالري
اين غذا در مجموع 1670 کيلوکالري انرژي دارد و در صورت تقسيم آن به 4 قسمت، ميزان انرژي دريافتي هر نفر 400 کيلوکالري خواهد بود که در صورت مصرف اين غذا با نان بر مقدار کالري اوليه اضافه خواهد شد.


منبع: هفته نامه سلامت


tebyan.net